Yong'oq o'simliklari ekishdan keyin taxminan 120-150 kun davom etadi. Yong'oqning rivojlanish jarayoni juda qiziq! Oʻz-oʻzini changlatgandan soʻng uning sariq gullari “tuxumdonlar” deb ataladigan pedikellarga aylanadi, ular tez choʻziladi, pastga buriladi va yerga chuqur koʻmiladi, mevalari biz bilgan yeryongʻoq poʻstlogʻiga aylanadi.
O'rim-yig'im uchun butun o'simlik tuproqdan ildizlarni qazishdan iborat. Har bir oʻsimlikda 10-150 ta koʻsak boʻlishi mumkin. Po‘choqlari qalin ajin qobig‘iga ega bo‘lib, uning ichida 2-3 qisqarishlari bor. Har bir yeryong‘oq yadrosi qog‘ozdek yupqa jigarrang qatlam bilan qoplangan va boshqa loviya kabi yarmiga bo‘linishi mumkin.
Yong'oq energiyaga boy va sog'liq uchun foydali bo'lgan ozuqa moddalari, minerallar, antioksidantlar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. Ular etarli miqdorda mono to'yinmagan yog'li kislotalarni, ayniqsa oleyk kislotasini tashkil qiladi, bu LDL yoki "yomon xolesterin" ni kamaytirishga va qondagi HDL yoki "yaxshi xolesterin" darajasini oshirishga yordam beradi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bir to'yinmagan yog'li kislotalarga boy O'rta er dengizi dietasi qon zardobidagi sog'lom lipidlarni qo'llab-quvvatlab, koronar arteriya kasalligi va insult xavfini oldini olishga yordam beradi.
Bundan tashqari, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, resveratrol qon tomirlaridagi molekulyar mexanizmlarni o'zgartirish, qon bosimini oshiradigan vazokonstriksiya uchun mas'ul bo'lgan tizimli gormon bo'lgan angiotensin faolligini pasaytirish va vazodilatator gormonni ko'paytirish orqali qon tomirlari shikastlanishiga sezuvchanlikni kamaytirish orqali insult xavfini kamaytirishi mumkin. azot oksidi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qovurish va qaynatish yeryong'oq tarkibidagi antioksidantlarning biologik mavjudligini oshiradi. Qaynatilgan yeryong‘oqda izoflavon antioksidantlari biotin-A va genistein moddasi mos ravishda ikki va to‘rt baravar ko‘payganligi aniqlangan.
Yong'oq har yili bozorda mavjud. Do'konda shakllar farqlanadi; qobig'i, qobig'i, tuzlangan va shirinligini topish mumkin. Qayta ishlangan yong'oqlarni emas, balki qobiqli yong'oqlarni sotib olishga harakat qiling. Ular odatda muhrlangan paketlarda va ommaviy qutilarda mavjud. Podlar bir xil o'lchamdagi va teginish uchun og'ir bo'lgan ixcham, kulrang-oq sog'lom qobiqlarga ega bo'lishi kerak. Ular yoriqlar, mog'or va dog'lardan xoli bo'lishi va xira hidga ega bo'lmasligi kerak. Qisqichbaqasimon yeryong‘oqlar quruq va salqin joyda bir necha oy saqlanishi mumkin, qobig‘i tozalanmagan yong‘oqlar esa buzilmasligi uchun havo o‘tkazmaydigan idishlarda va muzlatgichda saqlanishi kerak.
Yong'oq yong'og'i odatda qattiq bosim ostida mashinalar orasida yorilib yeyiladi. Yong'oqlarni qovurilgan, qaynatilgan, tuzlangan yoki shirinlangan holda ham iste'mol qilish mumkin. Ular yong'oq, lekin shirin ta'mga ega. Qovurish lazzatni yaxshilaydi, p-kumar kislotasi kabi antioksidant darajasini oshiradi va zaharli aflatoksinlarni olib tashlashga yordam beradi. Qovurilgan va maydalangan yadrolar ko'pincha salatlar, shirinliklar, ayniqsa sundaes va boshqa sut mahsulotlariga sepiladi.
Yong'oq allergiyasi - bu ba'zi odamlarda bu yong'oqlar yordamida tayyorlangan oziq-ovqat moddalariga yuqori sezuvchanlik reaktsiyasi. Immunitet tizimining haddan tashqari ta'siri qusish, oshqozon og'rig'i, lablar va tomoqning shishishi, nafas olish qiyinlishuvi, ko'krak qafasining tiqilishi va ba'zan o'lim kabi jiddiy jismoniy alomatlarda namoyon bo'lishi mumkin. Shuning uchun, bu odamlarda yeryong'oq mahsulotlarini o'z ichiga olgan har qanday oziq-ovqat mahsulotidan voz kechish tavsiya etiladi.
